Εύκολη, καλοκαιρινή σπανακόπιτα χωρίς φύλλο από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου – Φτιάξτε την και θα μας θυμηθείτε!

Υλικά

2 κ.σ ελαιόλαδο
6 φέτες μπέικον
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
6 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
500 γραμ. τρυφερά φύλλα σπανάκι
6 αυγά
1 φλ. αλεύρι
1 στραγγιστό γιαούρτι
1/2 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο
3 κ.σ άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλ. κατσικίσιο τυρί σε τρίμματα
6 ντοματίνια κομμένα στη μέση
αλάτι
μπόλικο πιπέρι

Ευχαριστούμε την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το argiro.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για την καλοκαιρινή σπανακόπιτα χωρίς φύλλο, ψιλοκόβουμε το μπέικον. Ζεσταίνουμε το λάδι και το ροδίζουμε για λίγα λεπτά. Αφαιρούμε το μπέικον και στο ίδιο λάδι προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμύδια και το ξερό κρεμμύδι.

Τα σοτάρουμε να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το σπανάκι κι αφήνουμε λίγα λεπτά ίσα που να μαραθεί. Αποσύρουμε από την φωτιά.

Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά και το γιαούρτι κι αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τον άνηθο και την τριμμένη μυζήθρα. Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, μπέικον, κρεμμυδάκια, κρεμμύδι, σπανάκι ανακατεύουμε κι αδειάζουμε σε μικρο πυρίμαχο ταψάκι καλά βουτυρωμένο.

Πασπαλίζουμε με τα τρίμματα κατσικίσιου τυριού και βάζουμε τα κομμένα ντοματίνια στην επιφάνεια. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC για περίπου 25′ μέχρι να σταθεροποιηθεί η επιφάνεια.

Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε κομμάτια. Σερβίρουμε με σαλάτα.

Who is Who

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι της και, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα.» Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου «Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι. Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας. Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.

Αφήστε μια απάντηση Cancel comment reply

Σχόλια μέσω Facebook

22 σχόλια για το “Η καλή σπανακόπιτα, τα μυστικά της κυρίας Άννας”

Vasilis Caravitis 25 Απριλίου 2018 at 20:58
Από τα παιδικά χρόνια θυμάμαι ότι η μητέρα μου χρησιμοποιούσε φύλλο σαν αυτό του γαλακτομπούρεκου και μου άρεσε πολύ. Αυτό το φύλλο πώς το ζητάνε στο κατάστημα;
Reply ↓
1. Βίκυ Κουμάντου Post author 26 Απριλίου 2018 at 19:37
  Φύλλο κρούστας, θα το βρείτε στα σουπερ μάρκετ. Υπάρχει και φύλλο κρούστας για γλυκά (μπακλαβά) που λέγεται Βυρηττού. Αυτό είναι πολύ λεπτό, μην το προτιμήσετε για σπανακόπιτα.
  Reply ↓
Κυριακή Βασιλείου 21 Νοεμβρίου 2017 at 05:44
Συγχαρητήρια Στα κάτω ποροια στην κύρια Άννα ειμαι κι εγώ κατωποροιωτισσα
Reply ↓
1. Βίκυ Κουμάντου Post author 1 Δεκεμβρίου 2017 at 13:17
  Είναι όμορφη η κουζίνα και τα υλικά στην περιοχή σας! Ευχαριστώ πολύ την κυρία Άννα Ρεφανίδη για την ανοιχτή καρδιά της 🙂
  Reply ↓
αγγελικη 25 Φεβρουαρίου 2017 at 02:38
για τη φιλη ευφροσυνη, / ωραια, γινεται και ριμα/ ημανα μου, που ηταν ονομαστη στο σοι για τις πιτες της, εβαζε ενα μεσαιο φιλο, αφου το στεγνωνε για λιγα λεπτα στο φουρνο. τραβουσε ετσιτα υγρα των χορταρικων. εγω δεν το βαζω γιατι την κανω λεπτη. δοκιμασε το.
Reply ↓
αγγελικη 22 Φεβρουαρίου 2017 at 17:09
εγω ειμαι ηπειρωτισσα. χρησιμοποιω το ετοιμο φυλλο ζαγορισιο, που ειναι σαν το φυλλο της μανας μου, ισορροπημενο σε υγρασια και ελαστικοτητα , , και μεγαλη ποικιλαι χορτων και μυρωδικων. ετσι, μαζι με το σπανακι βαζω σεσκουλο, λαπατο, κερυμμυδακι φρεσκο, πρασο και ξερο κρεμμυδι τριμμενο. μυρωδικα βαζω ανιθο , λιγο διοσμο, μαιντανο, μυρωνια και λιγο σελινο. δεν τα αχνιζω αλλα οταν τα κοψω ολα αυτα τα χειροτριβω γερα για να σπασουν οι ινες. ριχνω μεσα λιγες χυλοπιττες για να τραβηξουν τα υγρα. αφου στρωσω τα φυλλα στο ταψι, απλωνω τα μισα χορτα, απλωνω μετα το τυρι ψιλοκομμενο και το ψιλοανακατευω με τα χερια μου και μετα απλωνω την υπολοιπη μιση ποσοτητα χορτων. αν εχω ριχνω και λιγο τυρι τριμμενο, οπως κεφαλοτυρι ‘η κεφαλογραβιερα. σκεπαζω με τα υπολοιπα φυλλα κα στο τελος ριχνω ΑΠΟ ΠΑΝΩ το λαδι που υπολογιζω οτι θα χρειαστει η πιττα μου. αυτο ειναι απο συνταγη της μονης αγιας αικατερινης στο ορος σινα. το πρωτοδικιμασα με διασταγμο, αλλα – πιστεψτε με — κανει το φυλλο υπεροχο, ενω το υλικο τραβαει μεσα οσο του χρειαζεται. μολις παρει χρωμα το φυλλο χαμηλωνω τη θερμοκρασια στους 180 βαθμους και την αφηνω γυρω στις 3 ωρες για να βρασει καλα το χορτο. στους δικους μου αρεσει πολυ..
Reply ↓
Maria 25 Ιανουαρίου 2017 at 22:48
Βίκυ, γεια σου! Συγγνώμη που μιλάω στον ενικό, αλλά διαβάζω εδώ και χρόνια τα άρθρα σου ναι νιώθω σα να σε ξέρω. Ευχαριστούμε πολύ πολύ για όλες τις συνταγές και τα μυστικά που μοιράζεσαι μαζί μας. Η ερώτησή μου είναι η εξής: αν παραλείψουμε αυγά, γιαούρτι και τυρί θα έχουμε μια γέμιση με συνοχή και επομένως μια εύγευστη νηστήσιμη σπανακόπιτα; Ευχαριστώ πολύ!
Reply ↓
1. kostas papadopulos 29 Ιανουαρίου 2017 at 16:42
  tin ekana akriwos opos mu ta ipes ine telia
  Reply ↓
2. Βίκυ Κουμάντου Post author 26 Φεβρουαρίου 2019 at 07:39
  Και ξαφνικά διαβάζω ένα σχόλιο που έχει μείνει αναπάντητο για χρόνια.. Ναι, μια χαρά είναι η συνοχή της σπανακόπιτας αν δεν βάλεις μέσα αυγά, γιαούρτι και τυρί. Υπολόγιζε 1 κιλό έτοιμη γέμιση για ταψί 38-40 εκ.
  Reply ↓
Ελενη Πατμανιδου 29 Δεκεμβρίου 2016 at 15:48
Συγχαρητηρια κυρια Αννα την εφτιαξα εγινε πολυ ωραια !!!
Χρονια πολλα και καλη χρονια!!!!
Reply ↓
Γεωργια Κατσουλη 22 Δεκεμβρίου 2016 at 13:51
Καλησπερα σας σημερα εφτιαξα την σπανακοπιτα σας φαινεται υπεροχη δεν εχω δοκιμασει ακομα γιατι καιει και την εχω σκεπασει με την βρεγμενη πετσετα.Αυτο που θελω να ρωτησω ειναι ποση ωρα την αφηνουμε σκεπασμενη?Μολις την δοκιμασουμε θα σας ξαναγραψω για τις εντυπωσεις!Ευχαριστω πολυ.
Reply ↓
Διαιτολόγος Αθήνα 27 Οκτωβρίου 2016 at 12:10
Πολύ καλή εκτέλεση. Ένα (μικρό) κομμάτι σπανακόπιτα σπιτική, μπορεί να ενταχθεί στα μικρά ενδιάμεσα γεύματα που απαιτεί μια δίαιτα.
Reply ↓
Μίνα 15 Οκτωβρίου 2016 at 21:05
Στα αλήθεια η καλύτερη σπανακόπιτα που έχω δοκιμάσει ποτέ. Ο συνδυασμός γιαούρτι – αυγό πραγματικά την απογειώνει. Συγχαρητήρια, είναι η πρωτη σπανακόπιτα που επιχείρησα να φτιάξω και είμαι τόσο περήφανη για το αποτέλεσμα που δεν θα την αλλάξω ποτέ. p.s. οι φίλοι, συγγενείς και συνάδελφοι απλά περιμένουν την επόμενη φορά που θα τους κεράσω. Μπράβο!!!
Reply ↓
Θώμη 12 Οκτωβρίου 2016 at 20:02
Απλά καταπληκτική!!!!! Πραγματικά δεν μένει στο χέρι λάδι, δεν το πίστευα!!!! Μπράβο!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Reply ↓
katerina 11 Αυγούστου 2016 at 01:49
geia sas xrisimopoiw ola ta parapanw ektos tou fullou me tis aktines kai vgainei teleia!!!!!!!!!!!ps: mipws mporeite na mou steilete pio anatutikes fwto gia to anoigma fullou me aktines 8a sas imoun upoxrei kai pali sas euxaristw polu polu!!!!
Reply ↓
1. Βίκυ Κουμάντου Post author 28 Οκτωβρίου 2016 at 06:26
  Κατερίνα, μπορείς να δεις τη συνταγή για το φύλλο μακεδονικής σφολιάτας και την τεχνική σ’αυτό το άρθρο https://www.tastefull.gr/recipe/tiropita-makedoniki-sfoliata
  Reply ↓
Ζωη 5 Μαΐου 2016 at 11:44
Ψαχνοντας στο google σαν καλυτερη συνταγη σπανακοπιτας μου εβγαλε και τη δικια σου!Θα τη δοκιμασω σημερα και θα σου πω αν και τη βλεπω, ειναι τελεια!
Reply ↓
Ζέτα 2 Απριλίου 2016 at 13:40
Βίκυ, μπράβο για πολλοστή φορά, γιατί είσαι από τους ελάχιστους που αποκαλύπτουν όλα τα μυστικά μιας συνταγής! Ακόμα ένα μπράβο που είσαι επίσης η μειοψηφία, δυστυχώς, που αναφέρει ως και το μέγεθος του ταψιού. Πόσο εκνευριστικό είναι, αλήθεια, να διαβάζουμε συνταγές που δεν δίνουν πληροφορίες για το ανάλογο σκεύος! Μάντεις θα γίνουμε; !!
Θα επιχειρήσω να φτιάξω τη σπανακόπιττα το συντομότερο.
Reply ↓
Αννα 4 Δεκεμβρίου 2015 at 15:36
Την είχα αποθηκεύσει και αγχώθηκα όταν το site ήταν υπό κατασκευή και τώρα χάρηκα διπλά που επανήλθε.
Είναι η καλύτερη σπανακόπιτα που έχω φτιάξει.
Από τότε φτιάχνω μόνο αυτή την εκδοχή.
Ένα τεράστιο μπράβο στην κα Άννα.
Reply ↓
1. Βίκυ Κουμάντου Post author 4 Δεκεμβρίου 2015 at 22:08
  Μας κάνεις χαρούμενες και την κυρία Άννα κι εμένα!
  Reply ↓
Efrossyni Tsakiri 25 Νοεμβρίου 2015 at 18:43
Φαίνεται πολύ καλή συνταγή! Είμαι λάτρης της σπανακόπιτας -εκτός από καταγωγής Σερραϊκής! Αν θα θέλατε να δοκιμάσετε την δική μου εκδοχή, δείτε την εδώ: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10207887685008861&set=gm.1038089859563880&type=3&theater
Reply ↓
1. Βίκυ Κουμάντου Post author 25 Νοεμβρίου 2015 at 20:28
  Καλησπέρα! Τα διάβασα τα σημεία που επισημαίνεις και τα σημείωσα για τις επόμενες δοκιμές. Σ’ευχαριστώ πολύ που τα μοιράστηκες 🙂
  Reply ↓

Εύκολη, καλοκαιρινή σπανακόπιτα χωρίς φύλλο από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου – Φτιάξτε την και θα μας θυμηθείτε!

Αφήστε μια απάντηση Cancel comment reply

Σχόλια μέσω Facebook

Η καλή σπανακόπιτα, τα μυστικά της κυρίας Άννας

Τα σημεία που διαφοροποιούν μια καλή σπανακόπιτα:

Υλικά

Για το φύλλο

Για τη γέμιση

Μέθοδος εκτέλεσης

1. Πλένουμε το σπανάκι καλά

2. Τρίβουμε το κρεμμύδι στο ρεντέ

3. Σωτάρουμε τη γέμιση

4. Προσθέτουμε αυγά, γιαούρτι & τυρί

5. Στρώνουμε την πίτα

6. Ψήνουμε

22 σχόλια για το “Η καλή σπανακόπιτα, τα μυστικά της κυρίας Άννας”

Απάντηση Ακύρωση απάντησης

Τα υλικά της κουζίνας

Καρπούζι

Τομάτες

Τραχανάς

Μανιτάρια

ζωή γεμάτη γεύση

Ιστοσελίδα

Θεματικές ενότητες

Newsletter

Ακολουθήστε μας